Pasta choux

Oggi vi riporto la ricetta che uso per realizzare la pasta choux.
Questa volta ho realizzato delle mini Paris Brest, ma con lo stesso impasto si preparano le zeppole, i bignè o gli éclair, è uno di quegli impasti base con cui si realizzano tantissimi dolci.
L'impasto si usa sia per le preparazioni dolci che per quelle salate, per esempio potreste provare a realizzare dei bignè farciti con una mousse di mortadella e spolverizzati con un po di formaggio grattugiato, sono deliziosi.
Potete anche prepararli in anticipo e congelarli, si mantengono benissimo.
Una delle cose a cui fare attenzione per avere un ottimo risultato è la cottura ma andiamo per gradi, cominciamo con la ricetta.


Ricetta:                                                                     

latte 125 ml
acqua 125 ml
burro 100 g
zucchero 1 cucchiaio
sale 1 cucchiaino
farina setacciata 150 g
uova 4

Procedimento:

Bollite l'acqua insieme al latte, lo zucchero, il sale e il burro.
Fuori dal fuoco aggiungete la farina tutto in un colpo e mescolate.
Riponete sul fuoco e mescolate l'impasto finchè non si stacca dalle pareti e si forma una palla, ci vorranno circa 3 minuti.
Lasciate raffreddare leggermente.
Aggiungere le uova una alla volta, aggiungere la successiva quando la precedente è stata totalmente incorporata.
Mettete la vostra pasta choux in una sac à poche e formate i vostri bignè o quello che desiderate.
Prima di infornarli spruzzate un po d'acqua in modo da non far bruciare le punte.                               
Adesso andiamo alla cottura.
Infornate a 220° per 5 minuti
poi andate a 200° per 5 minuti
poi a 180° per altri 5 minuti
e infine a 150° per gli ultimi 10 minuti.
Lasciate raffreddare dentro il forno mettendo il manico di un cucchiaio di legno nell'apertura del forno.