Croissant furbi

 La colazione si sa è il pasto più importante della giornata! E chi mi conosce sa bene che è anche il mio preferito...insomma non lasciatemi da sola ad una colazione a buffet :)
I miei cornetti preferiti sono quelli un pò briosciati, morbidi e con un leggero sentore di burro.

E' da tanto tempo che penso di fare i croissant in casa ma sfogliare la pasta mi ha sempre fermato, oddio una volta ci ho anche provato ma non ho un buon ricordo di quel giorno. 

Ma alla fine mi si è accesa la lampadina e se usassi una pasta sfoglia già pronta?  Ho provato un altro metodo per sfogliare i cornetti e sono rimasta ancora più soddisfatta di quello della pasta sfoglia, quindi correggo la ricetta e vi inserisco la nuova procedura. Se guardate bene si vede la differenza fra le prime due foto (realizzati con il nuovo metodo) e le ultime due ( realizzati con la pasta sfoglia).
Così è nata la ricetta di oggi, vi assicuro che queste croissant sono buonissimi. Ho provato a congelarli da cotti e si mantengono benissimo, vi basterà tirarli fuori la sera e la mattina farli scaldare leggermente in forno.

Ricetta:                                                                       
farina manitoba 250 g
farina 00 250 g
zucchero 80 g
lievito di birra 10 g
latte tiepido 130 g 100 g
acqua tiepida 130 g 100 g
burro 80 g
uova medie 2
aroma vaniglia
sale 2 cucchiaini
rotolo di pasta sfoglia rettangolare 1  burro fuso
tuorlo e latte per spennellare

Procedimento:

Preparate il lievitino mescolando il lievito con 130  100 g d'acqua tiepida con 100 g di farina presi dal totale.
Coprite e lasciate lievitare per mezz'ora.
Versate nella planetaria il lievitino e unite il resto della farina, le uova, lo zucchero, la vaniglia e il latte.
Lasciate impastare qualche minuto e poi aggiungete il sale.
Continuando ad impastare unite il burro
un pezzetto per volta.
Lasciate lavorare l'impasto per almeno 20 minuti in modo da incordarsi.
Lasciate lievitare fino al raddoppio (circa 3 ore).
Stendete l'impasto in un rettangolo e adagiate sopra il rotolo di pasta sfoglia.
E' arrivato il momento di fare le pieghe.
Chiudete la pasta a portafoglio, fate 3 pieghe.
Dividete l'impasto in 8 palline. Stendete la prima pallina e formate un cerchio, spennellate sopra il burro fuso. Stendete un altro cerchio, adagiatelo su quello precedente e spennellate nuovamente con il burro fuso. Procedete così fino all'ultimo strato, attenzione perchè questo non dovrà essere spennellato.
Lasciate in frigo per 20 minuti.
Stendete l'impasto per formare dei rettangoli che abbiano il lato corto di circa 20 cm e lo spessore di circa 1 cm.
Ricavate dei triangoli isosceli che abbiano la base di circa 6/7 cm.
Arrotolate i cornetti partendo dalla base fino alla punta che dovrà posizionarsi sulla base del vostro cornetto, in modo di non aprirsi in cottura.
Sistemate i cornetti ben distanziati su una leccarda e lasciate lievitare per 1/2 ore fino al raddoppio.
Pennellate con il tuorlo d'uovo mescolato con un pò di latte.
Infornate a 180° per circa 15 minuti o fino a doratura.